Rheinischer Sauerbraten

Zutaten für 4-6 Portionen:
1kg Rinderbraten
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Knollensellerie
3/4l Rotwein
1/2l Wasser
1/4l Rotweinessig
1/2 Becher saure Sahne
75g Butter
125g Rosinen
10 Wachholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
4 EL Apfelkraut
Salz
Pfeffer

Als Beilage Rotkohl und Kartoffelklöße

Zubereitung Rheinischer Sauerbraten:
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben und 1/2l Rotwein, den Essig und das Wasser dazugießen, auch die Gewürze (Nelken, Wachholder, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) zugeben und aufkochen lassen. Das Flesich in einen großen Bräter legen und mit der Sauce übergießen, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Anschließend das Fleisch für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, zwischendurch wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Etwa die Hälfte der Sauce dazugießen. Alles bei niediger Hitze für ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Braten zwischendurch immer wieder wenden. Bei Bedarf Sauce zugießen. In der Zwischenzeit die Rosinen im restlichen Wein einweichen. Den Braten aus der Sauce nehmen und im Ofen warm stellen. Die Rosinen zusammen mit dem Wein zur Sauce in den Bräter geben, restliche Sauce dazu geben. Bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen und Apfelkraut und saure Sahne zugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Zusammen mit de rSauce, Klößen und Rotkohl servieren.