Bouillabaisse

Zutaten für 4 Portionen:

400g Fischfilet z.B. Rotbarsch, Seeteufel oder Goldbarsch (es kann gemischt werden!)
100g Miesmuscheln
8 Riesengarnelen
1l Brühe oder Fond, vorzugsweise Fischfond
1/4l Weißwein
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Kartoffeln
3 Karotten
4 Tomaten
1/2 oder 1 sehr kleinen Knollensellerie
1 Fenchel
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
Olivenöl
2-3 Fäden Safran
Chilipulver oder frische Chilischote
1 Loorberrblatt
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
1-2 Baguette

Zubereitung der Bouillabaisse:

Das Gemüse putzen und würfeln. Den Safran in warmem Wasser einweichen. Einen großen Suppentopf etwa ein Zentimeter hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Zuerst die Zweibel darin andünsten, dann das übrige Gemüse hinzugeben. Wein und die Brühe/ den Fond dazugießen. Loorbeer, Thymian und Safran in die Flüssigkeit geben. Aukochen lassen und für rund 10 Minuten fortkochen. In der Zwischenzeit den Fisch in Streifen schneiden und zusammen mit den Muscheln zur Suppe geben, etwa 10 Min weiterkochen. Die Garnelen in Olivenöl kurz anbraten und ebenfalls in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Knoblauch, Basilikum, Petersilie und evtl. Chilischote fein hacken und mit etwas Salz und Olivenöl vermengen, bis eine Art Pesto entsteht. Das Baguette in Scheiben schneiden (nicht zu dünn) und mit der Masse bestreichen und zur Bouillabaisse servieren.