Coq au Vin

Zutaten für 4 Portionen:

1 Huhn
250g Schalotten
250g Champignons
50g (dicken) Frühstücksspeck
25g Butter
20g Mehl
1/8l Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
1/8l Brühe
4-6 EL Cognac
2 Lorbeerblätter
2-3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

1-2 Baguette als Beilage

Zubereitung:

Den Ofen auf 225° vorheizen.
Das Huhn zerteilen, am Besten in vier Teile. In einem großen Topf, am Besten einem Schmortopf, die Hälfte der Butter auslassen. Darin die Speckstreifen kross braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Dass Huhn in das Fett geben und kräftig anbraten, dann herausnehmen und im Backofen warm stellen. Schalotten grob Würfel und Champignons putzen und halbieren. Jetzt die restliche Butter in den Topf geben und die Schalotten und Champignons glasig dünsten. Anschließend aus dem Topf nehmen und an die Seite stellen. Das Huhn wieder in den Topf legen. Inzwischen 2-3 EL Cognac erwärmen, z.B. in der Mikrowelle, den Cognac anzünden und brennend über das Huhn gießen. Dabei den Topf schütteln oder ggf. Deckel aufsetzen, damit die Flammen gelöscht werden. Diesen Vorgang wiederholen. Anschließend das Huhn nocheinmal aus dem Topf entfernen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Thymian und Loorbeerblättern in den Bratensatz geben, anschließnd unter rühren Mehl dazugeben und schmoren lassen. Das Huhn wieder in den Topf geben, dann Brühe und Wein zugießen und anschließend die gedünsteten Zwiebeln und Champignons sowie den Frühstücksspeck hinzugeben. Den Topf zudecken und in den Ofen stellen. Bei 225° für rund 30 min garen lassen, dann den Deckel entfernen und weitere 15 min garen.