Tafelspitz mit Meerrettichsauce

600g Tafelspitz
250g Suppengrün
1 Zwiebel
1/8l Milch
1/8l Brühe
3EL Sahne
30g Meerrettich
20g Mehl
25g Butter
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
8 schwarze Pfefferkörner
1/2 Zitrone
1TL Zucker
Salz
Pfeffer

Als Beilage eigenen sich Salzkartoffel und grüne Bohnen.

Zubereitung Tafelspitz mit Meerrettichsauce:
Zwiebel und Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Knapp 2l Wasser in einem großen Topf oder Bräter mit der Zwiebel, dem Suppengrün, den Pfefferkörnern, den Nelken, dem Lorbeerblatt und etwas salz aufkochen. Das Fleisch in die Flüssigkeit geben und auf niedrieger Stufe für 90 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. In de rZwischenzeit die Meerrettichsauce zubereiten:
Den Meerrettich schälen und mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Dann den Meerrettich ganz fein reiben und mit 1EL milch verrühren. Stattdessen kann auch Meerrettich aus dem Glas verwendet werden, dann aber darauf achten, dass es sich um puren Meerrettich handelt. In einem Topf die Butter auslassen und unter kräftigem Rühren das Mehl dazugeben. Mit der Brühe ablöschen, aber die ganze Zeit kräftig weiterrühren, damit keine Klumpen entstehen. Milch, Sahne und Meerrettich unterrühren und die Temperatur herunterschalten, damit die Sauce nicht mehr kocht. Die Sauce mit Slaz, Zucker, Zitronensaft und evtl. etwas Pfeffer abschmecken. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sauce servieren.