Katalanische Creme

Zutaten für 4 Portionen:
1/2l Milch
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Eier
4 Eigelb
80g Zucker

Für Die Karamellschicht:
100 g Zucker
1/8l Wasser

Zubereitung Katalanische Creme:
Einen Mittelgroßen Topf nehmen, Milch hineingießen, Zimtstangen dazu. Das Mark aus der Vanilleschoten kratzen, beides zur Milch geben und aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Eigelb und dem Zucker in eine hohe Rührschüssel füllen und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 10-12 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Die Zimtstange und die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch vorischitg, in einem möglichst dünnen Strahl in die Eiermasse einrühren. Die Rührschüssel in ein Wasserbad stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Für ca. 15 Minuten im Wasserbad belassen und dabei kräftig rühren, bis die Katalanische Creme eingedickt ist. Vorsicht! Es darf kein Wasser in die Rührschüssel gelangen! Die Katalansiche Creme in vier Schälchen füllen und für mindestens 30 Min kalt stellen. Den Zucker für die Karamellschicht in 1/8l Wasser geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich eine braune karamelige Sauce bildet. Die Karamellsauce über die Katalanische Creme gießen und nochmals kalt stellen.